GASTRONOMÍA MACABEA

TAMAL DE YUCA

Ingredientes
- Yuca
- Carne de res o de chancho
- Ajo, cebolla blanca, culantro y sal al gusto
- Manteca de chancho
- Huevos cocinados
- Hoja de bijao

Preparación
Cocinar la yuca y amasarla en caliente. Moler y cocinar la carne. A esta masa agregar el caldo del refrito. Mezclar todo lo preparado. En la hoja de bilao colocar un poco de la masa de yuca. En su parte central la hoja doblando las puntas hacia adentro y poner en la olla a cocinar por unos 10 minutos.
Se recomienda poner en la masa de yuca bastante jugo de carne para que los tamales salgan suaves.

AYAMPACO DE POLLO

Ingredientes
- 2 libras de pollo
- 5 tallos de cebolla blanca
- 1 cucharadita de ajo
- 3 cucharaditas de manteca de color

- sal al gusto.

Preparación:
Se pica el pollo en pedacitos, luego la cebolla. Colocar en un recipiente y mezclar con el ajo, la color y la sal. Una vez shiguango. Agregar una cucharada y media de masa a cada lado de la hoja y amarrar con toquilla o cinta de plátano. Luego poner a la brasa.
Si gusta puede agregar palmito picado con los demás ingredientes. Servir acompañado de yuca y guayusa.

CARNE SUDADA

Ingredientes
- 10 libras de carne pura
- 10 tallos de cebolla blanca con sus hojas
- 5 cucharadas de manteca de chancho
- Ajo, comino, achote y cilantro

Preparación
Punzar la carne con un cuchillo fino y aliñar. 

Dejar en reposo por unas cinco horas. 

Picar la cebolla y hacer un refrito con todos los ingredientes.

Cada lonja de carne sofreir en el refrito. Sacar e ir acomodando las lonchas de carne en una olla para cocinarlas a fuego lento por un lapso de tres a cuatro horas. 

Cuando la carne está un poco suave retiramos de la olla y cortamos en rodajas volviendo a acomodar en el juego en que se cocinó para que vuelva a hervir por cinco minutos.

EL CALDO DE NOVIOS

Esta comida se la hacía específicamente para las fiestas matrimoniales, de ahí su nombre. Era el agasajo gastronómico que se ofrecía a los invitados por parte de los recién casados. La base de su preparación es el mote y la carne. Vale mencionar que quién se servía este potaje era invadido por un sueño placentero y reconfortable.

Ingredientes
- Carne de res: costillas, agujas y hueso blanco
- Zanahoria amarilla
- Hojas de rola quimba
- Mote
- Cebolla blanca, culantro, comino, ajos y sal al gusto.

Preparación
Con un día de anticipación dejar aliñando la carne y el mote en remojo. Poner a cocinar la carne con el hueso blanco. Después que está cocinada, cernir el caldo y sacar aparte la carne con los huesos. Picar finamente la zanahoria amarilla y la rola quimba. Esta última pasarla por agua caliente. Una vez preparado, ponemos a cocinar en el caldo la zanahoria, el mote y la hoja de rola quimba. Cuando ya se encuentran bien cocinados estos ingredientes volvemos a poner la carne en el caldo con el culantro y la cebolla blanca.
Este caldo de novios se sirve son yuca.

GUAYUSA

Bebida típica hecha con la hoja de guayusa y la miel de caña de azúcar. Alrededor de ésta ha surgido una tradición: se dice que las hojas de guayusa refregadas en el muslo de una mujer, echadas al agua para su infusión y luego tomadas por un forastero, éste se enamora de Macas y se queda a vivir en ella.

Ingredientes
- Ramas de guayusa
- Miel de caña de azúcar.

Preparación
Poner el agua en una olla y llevarla al fuego.
Inmediatamente agregar la miel y las ramas de guayusa trozadas y refregada fuertemente, de tal forma que las hojas se ropan.
Apenas comience a hervir “revolverla” con una taza y retirarla del fuego de lo contrario, tomará otro sabor que no es el tradicional.

LA CHICHA DE CAÑA

Según nuestros ancestros se clasificaba de acuerdo al grado de fermentación en .
- Chicha de un palo, dulce, poco picante o poco fermentada.
- Chicha de dos palos, con mayor grado alcohólico que la anterior.
- Chicha de tres palos, muy fermentada y a punto de destilación.

Preparación

Lo primero que se debe hacer es la obtención del guarapo fresco. Este jugo de caña debe ser hervido durante unos 20 minutos. En este tiempo de ebullición la basura va aflorando, debiendo ser sacada con un colador fino.
Retirarlo del fuego y dejar enfriar. Colocar en un recipiente que tenga tapa y agregar una o dos tazas de otro guarapo que esté muy fermentado.
Esta chicha debe dejarse reposar hasta el día siguiente, obteniendo una bebida fresca, dulce y con típico sabor. Si desea más “fuertecita” agregue el fermento que considere necesario.

DULCE DE MANI

Ingredientes
- 2 libras de maní tostado y limpio
- 1 litro de miel de caña

Preparación

Hervir la miel en una paila gruesa hasta que adquiera el punto de melcocha. Agregar el maní y batir fuertemente con una cuchara de madera para que los granos se disgreguen.

EL BUÑUELO
Albóndiga de yuca amasada y frita que se la hacia en la fiesta navideña. Usualmente se la comía con dulce de piña o papaya, aunque también se servía con miel de caña.

Ingredientes

- 10 libras de yuca amarilla
- 20 huevos
- Sal al gusto
- Manteca de chancho

Preparación

Pelar, lavar y cocinar la yuca al vapor. Cuando la yuca esté suavecita sacarla y aplastarla muy bien. Sobre esta mas poner las veinte yemas de los huevos y batir. Aparte, las claras de los huevos deben batirse a punto de nieve y agregar a la masa, mezclándola. La sal ponerla al gusto. Luego freír en porciones pequeñas. Cuando estén doraditas sacarlas. Servir con dulce de piña.

Costumbres de Macas : Así se produce la Canela

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FIESTAS DE MACAS

Se celebra el 18 de febrero y el 5 de agosto en cumplimiento al juramento que hizo la población de Macas hace muchos años como expresión de fe y gratitud por la protección de la Virgen.

Antes no se celebraban las fiestas del dieciocho de febrero, sino las del cinco de agosto, en homenaje a la patrona, la Purísima de Macas.

La fiesta del cinco de Agosto tiene su historia: el pueblo estuvo en el templo, Gabino, Antonio, Miguel Ángel, José, todos los hermanos Rivadeneira, fueron a hacer la promesa a la virgen. En la casa se quedó Maria Dolores, mamá de los Rivadeneira. Una anciana ciega, ella recibió el milagro de la virgen, al abrir los ojos y percatarse de la presencia de los “jibaros” que atacaban a Macas, y luego camino y se percató de la presencia de una señora muy elegante y detrás un ejercito de soldados que se encontraron con los shuaras, quienes huyeron despavoridos. Ella contó el milagro y el suceso a los macabeos. Siguieron el rastro y encontraron que en el camino habían dejado lanzas y objetos en los matorrales durante la huida de la tribu. Este es el inicio de las celebraciones de las fiestas del cinco de Agosto.

Los mayores contaban que ante las descargas eléctricas naturales, se habían sacrificado a unos tres carneros para ofrendar a la Virgen, luego se hizo una promesa jurada, de allí nacen las festividades del dieciocho de febrero.

NAVIDAD: El pase del niño

El Pase del Niño es una tradición muy antigua, en la que se brinda culto al nacimiento de Cristo, el Niño Dios. Básicamente por motivo del Pase del Niño se desarrollan tres actividades: El Nacimiento, la Velación del Niño y la Pasada del Niño.

El Nacimiento o Pesebre. Es una representación del Nacimiento de Cristo. Se la realiza desde unas semanas antes de la Navidad, para iniciar la novena de Navidad. El centro del Nacimiento es el pesebre, en donde son colocadas figuras del Niño Jesús, La Virgen María y San José. Sobre el pesebre, se coloca una Estrella o un Angel. Los Nacimientos son arreglados en la mayoría de las viviendas y en las iglesias católicas.

Domingo de Ramos

El Domingo de Ramos forma parte de la Semana Santa o Semana Mayor y se refiere a la conmemoración de la entrada triunfante de Cristo en Jerusalén. Como en otros países de la América Hispana este día se elaboran complejos "ramos" de palmas tropicales que son trenzadas y combinadas con flores y fragante romero para venderlos a los fieles quienes los llevarán a las iglesias para bendecidlos.

Semana Santa

Celebraciones relacionadas con la pasión y muerte de Jesucristo. En la procesión de las catorce estaciones la población escenifica algunos aspectos de la pasión y muerte de Jesús siguiendo el esquema de antiguos actos sacramentales que se conservan en la memoria de la población. En la ciudad se acostumbra hacer la fenezca tradición de la serranía ecuatoriana.

Día del Oriente Ecuatoriano

La ciudad de Macas Celebra el 12 de Febrero el día de la Amazonía, programado por el Honorable Consejo Provincial.

Fundación y Cantonización de Macas

Desde el 23 al 29 de Mayo se celebran las fiestas de Macas en donde se desarrollan diversos actos conmemorativos, con el motivo de su fundación y cantonización. Así tenemos una serie de eventos de carácter cívico, militar, cultural y folklórico, concluyendo con la "sesión Solemne", una sesión del Consejo Municipal abierta a la participación ciudadana, con la presencia de autoridades provinciales y nacionales y que se realiza en el salón de la ciudad.

Carnaval

El carnaval se desarrolla como una costumbre tradicional de alcance nacional. Cada año, durante los días que preceden a la conmemoración del domingo lunes y martes de carnaval se realiza el "juego de carnaval" que consiste en arrojar agua en forma de globos, de baldes, chisguetes u otros artilugios tanto a personas conocidas (familiares y amigos) como a cualquier transeúnte que circule por la ciudad. Los turistas pueden ser "víctimas" preferidas pero pueden también participar, discretamente y conociendo el código de conducta, en el juego.

Durante estos día se realiza show con artistas nacionales e internacionales; Algo llamativo en estas fechas es la elección de la Señorita mis Tanga organizada por el complejo turístico “San Andrés”.

El Fin de año

Durante la noche del 31 de diciembre se arman los "años viejos", muñecos que representan el año que termina y que se quemarán a las doce de la noche. En ciertas zonas de la ciudad los "años viejos" tienen temas satíricos de carácter político. Suelen realizarse concursos entre los barrios de la ciudad organizados por el municipio de Morona.

Entre las costumbres locales relacionadas con el fin del año se cuenta, también, la elaboración de "testamentos" que recogen una mirada crítica sobre los acontecimientos del año y las aspiraciones para el año que viene. La tradición tiene un origen español y está directamente relacionada con las "fallas" de Valencia, España y con la "Quema de Judas" de Venezuela. Se relaciona con "testamentos" satíricos, como "viudas" y otras diversiones populares.

HISTORIA DE MACAS

Macas, es regazo de la ciudad española llamada Sevilla de Oro, fundada por José Villanueva Maldonado en 1575 y considerada como jurisdicción de la Gobernación Yaguarzongo.

Las Gobernaciones de Quijos y Yaguarzongo desde el año de 1540 disputaron por la conquista de la tierra de "Macas". En 1549, Hernando de Benavente consiguió permiso de La Gasca para para realizar la expedición a las "Tierras de Macas", y con 150 hombres partió desde Cuenca, Alausi por las cabeceras del río Cebadas y las alturas de Atilo, bajó hasta la laguna Negra; de ahi pasó a Zuñac Paira por la orilla izquierda del río Upano, visitó las tierras de Macas, avanzó al sur hasta encontrarse con la resistencia de los Shuaras. En 1563, Juan Salinas Loyola, Gobernador de Yaguarzongo, por orden del Gobernador de Quijos, Vásquez de Ávila, emprende la expedición a las tierras de Macas; Salinas Guinea ante esta oportunidad, manifiesta su agradecimiento e indica que todos los caciques se dignen esperar para llevar a efecto la fundación de Nuestra Señora del Rosario, realizada el 15 de agosto de 1563, ciudad que terminó después de poco por desaparecer.

Aún no se conoce el sitio exacto. Como se ve, el Gobernador de Quijos se esmera por conquistar estas zonas y frente a esta situación, Juan Salinas Loyola, Gobernador de Yaguarzongo y tío del fundador de Nuestra Señora del Rosario, envía a José Villanueva Maldonado para que fundara una ciudad en estas zonas que la consideraban de la jurisdicción de Yaguarzongo. Cumpliendo esta comisión, Villanueva Maldonado, Funda " Sevilla de Oro" en el año 1575.

El gobernador de Quijos Melchor Vásquez de Ávila, incorpora estas tierras a la Gobernación de Quijos. " Sevilla de Oro", estaba situada a la margen izquierda del río Upano, un poco más el sur de la actual parroquia Sevilla Don Bosco. Se cree que fue una ciudad poblada e importante hasta que sucedió su total destrucción, efectuada por los Shuaras en 1599, debido al maltrato dado por los españoles. Unos cuantos sobrevivientes que alcanzaron a huir cruzaron el rió Upano hacia las tierras de los Macas, estableciendose en el sitio denominado CIUDAD, pero por temor de cualquier ataque sorpresivo de los Shuaras, después de un tiempo pasan a establecerse definitivamente en el lugar donde hoy se levanta la bella y hoy florececiente ciudad de Macas, capital de Morona Santiago.

Una Vida muy difícil tuvieron que soportar estos valientes hombres. Solo el coraje y la valentía, su reciedumbre, les permitió enfrentarse unas veces contra los Shuaras y otras contra las inclemencias de la naturaleza , pero con todo surge muy lentamente en medio de la inmensa jungla amazónica. Por eso se dice de Macas: "Pujos de un pueblo españolismo, encasquillado en la inmensa selva amazónica, con visas de leyenda, con audacias quijotescas dignas de las jornadas de Covadonga y émulas de Ballén, hidalga Macas, rezago de la ciudad española de Sevilla de Oro".

Entre los hijos de Macas cabe mencionar el nombre de Gabino Rivadeneira que a la cabeza de otros supo infundir respeto entre los nativos e hizo que este pueblo surgiera, hasta que en el año 1824, al constituirse la Gran Colombia, Macas es tomada en cuenta como cabecera cantonal del mismo nombre, perteneciente a la provincia de Chimborazo. Luego durante la vida republicana del Ecuador , en Tiempos del Período Garciano, huyen por los distintos confines de la patria, o llegan confinados a esta ciudad el General Víctor Proaño, en esta fecha 29 de Mayo de 1861, Macas es considerada como cabecera del Cantón Sangay, perteneciente a la Provincia del Chimborazo. En memoria de este acontecimiento el Municipio de Morona en su sesión del 21 de marzo de 1969 declara que cada 29 mayo, Morona celebrará su fecha clásica aniversaria.

En 1870 entran en Macas los misioneros Jesuitas para evangelizar esta zona; en 1886 salen de Macas por disposición gubernamental. Como se puede colegir Macas perteneció a la provincia del Chimborazo como cabecera del cantón Sangay, pero vive separada y olvidada seguramente por la enorme distancia y por la dificultad de comunicarse.

En 1901 el Municipio del Cantón Sangay se preocupa de mejorar la pica por la vía Macas - Zuñac Riobamba, por donde en 1906 entran grupos de comerciantes cascarilleros colombianos. Más tarde el 3 de marzo de 1911, por disposición del Gobierno Interino de Carlos Freire Zaldumbide, parte de Riobamba a macas la misión Tufino - Alvarez con el deseo de conocer una línea más recomendable para llevar una vía de Riobamba a Morona; esta misión llega a Macas, único poblado que le brindó hospitalidad. Datos de archivos personales existían ya en 1910 en el cantón Santiago; Jefe Político fue Nicolás Canizares, quien establece su sede en Macas, cantón Sangay. Así pasó hasta que el Gobierno central en 1916, Ordenó a Cañizares fijar su residencia en la jurisdicción cantonal y establecer la cabecera del cantón Sangay, Morona Santiago. Luego cambian de jefe Político en la persona de Carlos Romero. En 1920, se crean las provincias de la región oriental: Napo Pastaza y Santiago Zamora, considerando entonces a Macas como Capital de Santiago Zamora y borrando el nombre del cantón Sangay para convertirse de esta manera cabecera del cantón Morona Santiago, siendo su primer Jefe Político el comandante Manuel Bejarano.

En 1924, entran en Macas los Misioneros Salesianos, toman a cargo la educación y abren una escuelita sostenida por el estado. Transcurren algunos años durante la dictadura del Ing. Federico Páez en 1937 entra a establecerse en Macas una guarnición militar. Luego vino la invasión peruana, los habitantes de macas se aprestaron a defender el sagrado territorio nacional. Macas, una vez integrada al Municipio del que había sido suspendida toma la iniciativa del impulso y progreso; en 1946 a base de mingas se construye un campo de aviación muy importante; fue la ayuda proporcionada por el coronel de aviación Edmundo Carvajal Flores; en esta forma continuó Macas abriéndose rumbo hacia el progreso.

Macas con su gente amable y cordial sigue indeclinable por su grandeza y fortalecimiento de sus valores humanos y recursos naturales.

“Macas, ecos de poesía y misterio, síntesis de historia y leyenda, bautizada con mil títulos por su encanto y belleza, es la fusión del sufrimiento de colonos y nativos que a lo largo de los años han creado una ciudad con características únicas en el país”

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